Zach Bingham이 나폴리의 와인 문화를 성장시키는 방법

매년 추수감사절 전에 소믈리에 Zach Bingham은 30잔의 와인 대신 Mercato의 Old Vines Naples에서 와인 리스트를 관리합니다. 회사 달력에서 가장 기대되는 시간이 되었지만 처음에는 그렇게 시작되지 않았습니다. Zach는 “조금 놀리는 편이었습니다. 약간의 도박을 했습니다. 그는 익숙하지 않은 재료나 포도가 식사하는 사람들에게 반향을 일으킬지 확신하지 못했습니다. 다행히 사람들의 반응이 좋았습니다.”라고 말했습니다.

Zach는 2.5온스 와인 투어를 소개했을 때 손님들이 매우 깊은 인상을 받았다는 사실을 알아차렸습니다. 갑자기 크로아티아처럼 와인 생산국으로 인식하지 못하는 곳의 와인을 시음해보는 게임이 되었습니다. 이제 세 번째 시즌을 맞이한 Old Vines는 Zach가 매우 흥미로울 수 있을 정도로 경계를 넓히는 것으로 유명하며, 흥미로운 와인을 믹스에 추가합니다. 태즈메이니아산과 오스트리아산 버블은 빈티지 샴페인과 짝을 이루며, 로제 섹션에는 스페인산 로사도와 이탈리아 풀리아산 셀렉션이 포함되어 있습니다.

와인을 사랑하는 커뮤니티에서 Zach는 새로운 기능을 추가하여 경험을 확장하고 있습니다. 현지 메뉴를 지배하는 대기 메뉴에 의존하는 대신 플로리다 남서부에서는 거의 볼 수 없는 병(우루과이 마르셀란, 포르투갈의 바가, 워싱턴 주 로제)과 함께 와인을 쉽게 접할 수 있도록 고안된 저녁 식사, 강습 및 워크샵을 통해 더 멀리 나아갑니다. 열정, 노력, 대중의 관심이 결합되어 그는 이 지역에서 가장 인기 있는 사람 중 한 사람이 되었습니다.

Zach는 천연 와인 양조장 Nat Nat의 현지 운전자 Peter Rizzo와 Rebecca의 Rebecca Maddox가 경로를 조직한 공로를 인정합니다. “항상 약간의 고정관념이 있었습니다. 사람들은 우리가 플로리다 남서부에서 자고 있다고 말합니다. 오렌지 와인과 애완동물은 큰 대도시 지역에 남겨둔다는 것입니다.”라고 그는 말합니다. 그들은 그것을 다르게 봅니다. 나폴리는 규모는 작지만 깊은 열정을 지닌 해외 여행객들로 가득합니다.

Old Vines Restaurant Group의 와인 및 교육 개발 이사인 Zach의 주요 목표는 이러한 장벽을 제거하는 것입니다. “우리가 하는 모든 일은 대화를 촉발하도록 설계되었습니다.”라고 그는 덧붙입니다. “대화의 이유는 무엇입니까?”

Zach의 Old Vines 여행은 플로리다 주 시사이드에 있는 와이너리에서 일하던 20대에 시작되었으며, 그의 경력을 바꾸게 될 와인인 Hahn Santa Lucia Highlands 피노 누아를 마셨습니다. 그가 환대를 직업으로 사랑하기 시작한 것은 시카고의 West Loop에 있는 레스토랑인 Salero(지금은 문을 닫음)에서 서빙 선장직을 맡을 때부터였습니다. 그는 와인에 대한 지식을 나폴리의 레스토랑에 가져오기 전에 판매 및 수출 분야에서 일했습니다. 오늘날 Zach는 교육을 천천히 개선하고 있습니다. 그는 현재 가장 엄격한 와인 자격 중 하나인 WSET(Wine & Spirit Education Trust) 레벨 3을 목표로 노력하고 있습니다. 이는 마스터 소믈리에 트랙보다 덜 화려하지만 학계에서는 매우 존경받는 경로입니다.

Zach의 부모는 모두 교사였으며 어느 시점에서 그는 자신도 이를 따를 것이라고 생각했습니다. “주변 세상을 창조하고 교육을 통해 긍정적인 변화를 만들고 다른 사람들에게 영감을 주려는 그들의 열정을 지켜보고 받아들이는 것은 심오한 일이었습니다.”라고 그녀는 말합니다. “Old Vines 컨셉에서 경험하는 모든 것은 교육을 기반으로 할 것입니다. 더 많이 알수록 그 시간, 음식, 상호 작용에 더 많이 연결할 수 있습니다.”

이제 그는 이 지식을 Old Vines Naples와 Old Vines Supper Club의 금요일 그룹 와인 수업에 주입합니다. 이곳에서 Brooke Kravetz 셰프는 시음회를 만들고 Zach는 방을 돌아다니며 보석을 붓고 각 와인에 생명을 불어넣는 작은 세부 사항을 풀어냅니다. 11월에 그룹은 Supper Club을 Vanderbilt의 Galleria Shoppes에 있는 더 큰 공간으로 이전하여 특별 이벤트를 위해 원래 Davis Boulevard 위치를 유지하면서 32석에서 132석으로 확장했습니다.

Supper Club의 화요일 및 수요일 테마 저녁 식사를 통해 Zach는 예상치 못한 방식으로 음식을 와인 문화에 깊이 접목시킵니다. 화요일 밤에는 멀티 코스 식사 또는 Grafted Event: Passport Series와 함께 Burgundy 또는 Bordeaux와 같은 지역을 탐험하는 흥미진진한 사각지대를 제공할 수 있습니다. 카베르네 소비뇽 중심의 레프트 뱅크보다는 메를로 중심의 보르도 우안을 당연히 선호할 것입니다. 그는 그들에게 그 이유를 보여주고 싶어합니다. 수요일 밤에는 게스트와 일반 테마로 최고의 가치를 지닌 음식을 계속해서 즐겨보세요.

올해 Zach는 와인 전문가이자 Wine Talks Miami의 설립자인 Sarah Phillips McCartan과 팀을 이루어 플로리다 남서부에 무료 상업용 와인 강연을 열었습니다. 약 6주마다 개최되는 Wine Talks Naples는 성공하고 열정적인 사람들이 질문, 아이디어 및 의견을 묻는 포럼을 만들었습니다.

Zach는 자존심을 버리고 교육에 집중함으로써 와인의 세계를 더욱 쉽게 접할 수 있기를 바라고 있습니다. “이 훌륭한 커뮤니티의 문을 열고 기본으로 돌아가자”고 그는 말합니다. “우리가 여기에 있는 이유와 애초에 우리가 이 일을 좋아하는 이유를 기억하자.”

그들은 큰 이익을 추구하는 와인 메이커보다 재능 있는 소규모 와인 메이커에 더 매력을 느낍니다. 그리고 그는 세계적으로 유명한 병보다는 사르디니아 와인을 더 선호합니다. 비록 그 와인도 높이 평가하지만 말이죠. Napa 택시를 좋아한다면 기꺼이 Mondavi를 부어줄 것입니다. “궁극적으로 와인은 즐거움을 담는 그릇입니다.”라고 그는 말합니다. “이야기를 나누는 것이 제가 호텔업에 입문하게 된 계기가 되었습니다. [Through wine,] 사람들이 동기를 부여받고 참여하길 바랍니다. ”