에스프레소의 탄생: 현대 생활을 개선하는 커피샷 이야기

에스프레소는 콩이나 로스트가 아닙니다.

이는 빠른 번식을 보장하고 전체 문화를 낳은 강제 커피 생산 방법입니다.

미국인들은 몇 시간 동안 노트북을 들고 식당에 앉아 있는 데 익숙할지 모르지만, 이탈리아 커피숍은 고객들이 자리가 필요 없이 빠르게 물건을 사러 들어왔다가 다시 돌아가는 빠르게 진행되는 장소입니다.

이것이 현대 광고의 아버지인 Leonetto Cappiello가 1922년에 찍은 Victoria Arduino 기계 사진(아래)에서 인용된 방식입니다.

21세기 커피 애호가들이 느린 붓기를 통해 선(禪)과 같은 인내심을 키울 수 있도록 하십시오. 100년 전에는 성공한 기업가가 아무것도 하지 않고도 누릴 수 있는 최고의 것이 목표였습니다.

커피 전문가 제임스 호프만(James Hoffmann), 저자 세계 커피 아틀라스 위 동영상에서 그가 지적한 것처럼 증기 시대가 코앞으로 다가왔지만 Cappiello의 사진은 “증기가 속도와 동일하다는 것을 증명합니다.”

이는 발명가 Angelo Moriondo가 최초의 에스프레소 머신을 만든 1884년부터 그의 목표였습니다(아래 참조).

대형 양조업자가 토리노의 주요 전시회를 소란스럽게 만들었습니다. 속도 측면에서는 주문당 5분씩 소요되는 터키식 방식으로 각 컵을 확인하던 기존 방식과는 큰 변화였습니다.

“경제적으로 동시에 커피 음료를 만들기 위한 새로운 기계”에는 수직 보일러 아래에 가스 또는 목재 버너가 있고 사용자가 언제 다른 수도꼭지를 열지 확인하여 더 많은 필터링된 커피를 제공할 수 있는 두 개의 관찰 안경이 있습니다. 속도는 빨랐지만 운영자의 기술이 필요했습니다.

에스프레소 머신의 역사에 관한 Smithsonian 기사에서 Jimmy Stamp가 설명했듯이, 아직 처리해야 할 몇 가지 버그가 있었습니다.

초기 기계의 배기 밸브는 작업자에게 위험했고, 커피가 타버렸습니다.

밀라노의 레스토랑 주인인 Achille Gaggia는 제2차 세계대전 이후 대량의 맥주 생산을 장려하는 작고 고정된 스팀 프리 기계를 사용하여 규칙을 어겼습니다. 지금 우리가 생각하는 에스프레소.

우표는 Gaggia 머신이 어떻게 에스프레소의 크기를 혁신하여 커피 하우스의 유명한 슬로건을 탄생시켰는지 설명합니다.

레버의 실린더는 더 적은 양의 물을 담을 수 있어 에스프레소를 만드는 데 사용할 수 있는 양이 줄어듭니다. 레버 머신과 함께 또 다른 새로운 용어가 등장했습니다. Gaggia의 스프링 장착 레버를 사용하는 바리스타는 에스프레소에 대해 “풀 더 건(Pull the Gun)”이라는 용어를 만들었습니다. 그러나 아마도 가장 중요한 것은 고속 레버 머신의 발명과 함께 크레마(좋은 에스프레소의 특징인 커피 찌꺼기 위에 떠다니는 거품)가 발견되었다는 것입니다. 역사에 따르면 Gaggia가 커피를 “카페 크림”이라고 부르기 전까지 초기 소비자들은 커피에 떠 있는 “찌꺼기”를 의심했습니다. 이는 커피가 너무 좋아서 스스로 크림을 만들었다는 의미입니다.

참고: 이 게시물의 이전 버전은 2021년에 당사 웹사이트에 게재되었습니다.

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아윤 할리데이 뉴욕의 작가, 예술가, 연극 프로듀서입니다.