Dry January를 맞아 호텔 업계 전문가들이 술을 줄이는 이유에 대해 논의합니다.

건조한 1월이 계속되는 이 시기에는 알코올 소비에 관한 이야기와 통계를 무시하기 어렵습니다. 2025년 갤럽 여론조사에 따르면 미국인 중 54%가 음주를 한다고 답해 사상 최저 수준을 기록했습니다. 이번 조사에서 미국인들의 자가 보고 음주가 감소한 것은 3년 연속으로 나타났습니다. 처음으로 미국인 대다수가 적당한 음주(하루에 한두 잔)가 건강에 해롭다고 말했습니다.

그러나 술과의 관계에 의문을 제기하고 변화시키는 것은 일반 소비자들만이 아닙니다. 바 반대편에 있는 사람들도 마찬가지다. 숙박 산업에 종사하는 사람들은 특히 청량음료 소비, 브랜드 후원 여행, 주류 중심 회의, 술집 중심의 사회 생활 감소에 취약합니다.

Monica Casillas-Rios는 현재 Creepies 및 Elske의 고객 관리자 역할을 포함하여 거의 18년 동안 레스토랑에서 일한 경험을 바탕으로 알코올의 좋은 점과 나쁜 점을 잘 알고 있습니다. 그는 몇 달 동안 여기저기서 술을 마시려고 노력했지만 몇 년 전에 술집, 레스토랑, 퇴근 후 클럽에 나가는 것을 다시 생각해야 한다는 것을 깨달았습니다.

Casillas-Rios는 다음과 같이 말합니다. “저는 재정적으로나 육체적으로 그런 일을 계속할 수 없었습니다.

6개월 전, 그는 업무를 수행하는 데 필요한 칵테일 맛 연구 이상을 마시지 않겠다고 다짐했습니다. 그는 와인을 맛보면 늘 침을 뱉는다.

그는 “주류 전문가로서 이것이 생계를 유지하는 방법이지만, 우리 자신에 대해 얼마나 책임감을 갖는지에 대한 문제도 있습니다.”라고 말합니다.

Abe Vucekovich가 자신과 술의 관계에 대해 의문을 제기하기 시작한 것은 약 1년 반 전이었습니다.

영향력 있는 Violet Hour 바의 칵테일 디자이너 중 한 명인 Vucekovich는 다음과 같이 말합니다. “처음 시작했을 때를 포함하여 제가 좋아하지 않는 실제 음주 스타일이 있다는 것을 깨달았습니다. 가장 최근에 그는 Meadowlark를 여는 데 도움을 주었지만 지금은 그가 오너인 Friends of Friends에 초점을 맞추고 있습니다.

술을 마시지 않은 지 1년이 지난 후, Vucekovich는 천천히 그의 발을 담그고 있으며 다시 다이빙할 계획은 없습니다.

“나는 내 한계가 어디인지 알아야 하고, 그 과정이 지저분하기 때문에 그 과정에 대해 매우 동정심을 가지려고 노력합니다.”라고 그는 말합니다.

나탈리아 카르데나스(Natalia Cardenas)도 경험한 일이다.

“업계에 종사하는 많은 사람들이 술을 줄이거나 끊기 위한 여정을 공유한다고 들었습니다.”라고 그는 말합니다.

Cardenas는 마이애미에서 처음으로 술집 뒤에서 시작했고, 그 뒤를 이어 시카고의 Purple Pig와 Balena에서 일했습니다. 증류주와 함께 일하는 것은 결코 그의 꿈이 아니었지만 그는 업계 사람들과 와인과 증류주의 역사와 이야기를 사랑하게 되었습니다. 여행 기회도 좋았습니다.

카르데나스는 건강 문제로 인해 술을 마시게 되었습니다. 마침내 그의 의사는 그에게 술을 끊도록 격려했습니다.

그는 “회사에서 술이 흐르는 파티나 모임이 많아지면서 술 판매원 일을 하는 게 점점 더 어려워졌다”고 말했다.

카르데나스는 자신이 어디로 가는지 더 이상 알 수 없었기 때문에 2024년 업계를 떠났습니다.

2025년 초, 그는 대마 기반의 무알콜 주류 회사인 Pathfinder에서 중서부 지역 관리자로 재직하며 상점, 레스토랑, 바에 제품을 판매하는 길을 찾았습니다. Cardenas는 그 경험이 깨달음을 얻었다고 말합니다.

그는 “우리는 실제로 일어나고 있는 일, 사람들이 먹는 것, 사회에서 받아들일 수 있다고 생각하는 것의 기로에 서 있습니다.

Kevin Canchola는 호텔 업계에서 경력을 쌓아 시카고의 Pump Room과 Langham에서 바텐더로 일하다가 Moët Hennessy와 William Grant & Sons의 브랜드 홍보대사가 되었습니다. 그의 술과의 관계도 마찬가지로 다양했습니다.

그는 “때로는 몇 달 동안 술을 마시지 않고 지낼 때도 있었다.

브랜드 홍보대사로 일하면서 술을 마시는 것이 종종 비용을 지출하는 무언의 일부인 경우 Canchola는 자신의 직업 선택에 의문을 제기하기 시작했습니다.

그는 이렇게 말합니다. “저는 일이 허락하는 한 술을 마시지 않았습니다. 더 이상 폭음을 하지 않아도 다음 날 여전히 약간의 효과를 느끼고 원하는 만큼 날카로움을 느끼지 못할 것이기 때문에 술을 마시는 것을 싫어하게 되었습니다. 저는 이러한 기준에 부응하고 이를 올바르게 표현하려고 노력했지만 그렇게 함으로써 제 자신을 옹호하지 못하게 되었습니다.”

Canchola는 술을 마시지 않고 이러한 제품을 표현하려고 시도하는 것이 부적절하다고 느꼈습니다. 한동안 그는 술을 마시는지, 마시지 않는지 혼자만 지켰습니다.

5월에 그는 술을 끊는 결정적인 조치를 취했다고 그는 말했습니다.

현재 멕시코의 인큐베이터인 Casa Lumbre와의 협력에서 Canchola는 발효 후 데킬라처럼 증류되어 알코올이 되는 새로운 무알콜 용설란 증류주인 Almave에 특히 관심이 있습니다. 다른 NA 증류주와 마찬가지로 Almave도 알코올 함량이 낮습니다.

그는 이렇게 말합니다. “일을 시작하고 아무것도 방해받지 않기 때문에 Dry January에 만족한 것은 이번이 처음입니다. 친구들과 파티를 시작하고 어쩌면 그들이 시도하고 싶다면 스스로 테스트할 기회를 주는 것일 수도 있습니다.”

Casillas-Rios는 5년 전 Elske에 합류했을 때 무알코올 페어링 목록을 포함하여 강력한 NA 프로그램에 합류한 것을 행운이라고 생각합니다. 그는 Elske 및 Creepies의 제품에 훨씬 더 관심이 있습니다.

“금주 커뮤니티가 너무 커지고 있어서 메뉴에 넣는 것이 무의미해졌습니다.”라고 그는 말합니다.

Amaro 및 통조림 NA Negroni와 같은 증류주가 포함된 Pathfinder에서의 역할에서 Cardenas는 오랜 직원 및 공급업체와의 새로운 상호 작용을 통해 NA 세계에서 몇 가지 흥미로운 변화를 드러냈으며, 특히 말과 관련하여 더욱 그렇습니다.

“Mocktail”은 어린아이 같은 정체성 때문에 나온 반면, “nonalcoholic”은 나쁘게 들리고 “재미없다”는 이유로 반대자들이 있습니다. Cardenas는 말합니다. “알코올 프리”에는 팬이 있습니다. 스틸은 업계 사람들 사이에서 인기가 많은 것 같지만, 패스파인더는 식물 발효와 증류 과정을 거쳐 풍미와 크기를 만들어가는 과정을 거치기 때문에 그런 맛이 나지 않을 테니 스피릿이다. (아직도 헷갈리시나요? 이 모든 것에는 “호기심이 있는”, “술에 취한”, “술에 취한” 등 다양한 알코올 소비 수준에 대한 다양한 용어도 포함되어 있지 않습니다.

Cardenas는 “요즘에는 와인과 증류주가 포함된 훌륭한 무알콜 옵션이 너무 많아서 사용자가 손님에게 제공할 수 있는 칵테일을 많이 가질 수 있습니다.”라고 Cardenas는 말합니다. 이는 술집의 음주 습관이 변화함에 따라 고객이 감소하는 상황에서 특히 중요합니다.

Dry January의 작업을 더 확장하거나 단순히 줄이고 싶은 사람들을 위해 업계 전문가들이 많은 팁을 제공합니다.

Casillas-Rios는 “사람들은 자신을 조사하고 알코올이 자신의 삶에서 어떤 역할을 하는지, 그리고 그것이 자신에게 좋은지 확인해야 합니다.”라고 말합니다. “당신의 행동과 당신의 관계는 매우 개인적이지만, 결국 우리 모두는 우리 자신을 위해 더 나은 것을 찾고 있습니다.”

“좀 더 시적으로 들렸으면 좋겠지만 그냥 이야기를 나누세요.”라고 Canchola는 말합니다. Canchola는 젖어 있거나 술에 취하지 않은 친구를 찾을 것을 권하기도 합니다.

Cardenas는 “바텐더, 바텐더 및 서버와 대화를 나누십시오”라고 말합니다. “당신이 그들과 편안하다면, 그들이 당신에게 올바른 방향을 제시할 수 있도록 스스로를 고립시키고 있다는 사실을 밝힐 것이라고 장담할 수 있습니다.”

“나에게 있어서 가장 큰 일은 술에 의존하지 않고 내 인생에서 치료와 다른 의식적인 것들을 추구하는 것이었습니다”라고 Vucekovich는 말합니다. 그는 여행에 어려움이 있음을 인정합니다. 술을 마시면 생각이 달라질 수 있기 때문에 맥주잔이 나왔을 때 생각에 머무르는 것이 거의 녹색이다.

그러나 다시 술을 마시지 않으면 많은 이점이 있습니다.

Casillas-Rios는 다음과 같이 말합니다. “저는 술을 끊기 전까지 제가 얼마나 아침형 인간인지 몰랐습니다. 하지만 결국 그것은 제 생계입니다. 저는 여전히 이 일을 즐기지만, 우리 대부분은 술을 마시는 사람들에게 좋은 경험을 제공할 뿐만 아니라 술을 마시지 않는 사람들에게도 좋은 경험을 제공하기 위해 옹호자의 역할을 맡아야 한다고 생각합니다.”

Lisa Shames는 프리랜서 작가입니다.